蛋月烧怎么做?蛋月烧商业配方工艺,蛋月烧制作技巧,蛋月烧开店/商用做法

配方：材料A：鸡蛋250克，绵白糖250克，清水50克，糖浆100克，蛋糕油15克。材料B：色拉油250克。材料C：低筋面粉1000克，泡多源G型10克，盐4克。馅料：红豆馅/其他馅料：每个65克。

工艺流程：

1.打发阶段：将材料A（鸡蛋、绵白糖、清水、糖浆、蛋糕油）倒入打蛋盆，用高速打发至体积膨胀至原来的3倍，颜色乳白，纹路清晰且不易消失。

2.加油阶段：转中速，分3次加入色拉油，每次搅打均匀后再加下一次，直至油完全融入面糊。

3.加粉阶段：将材料C（面粉、泡多源G型、盐）混合过筛，分2次加入面糊中，用低速搅拌至无干粉即可。

4.松弛与成型：将面糊装入保鲜袋，室温松弛15分钟。将面糊和馅料分别分成65克/个，面糊按扁后包入馅料，收口捏紧，搓圆。

5.压模与烘烤：模具内刷少量黄油防粘，将面团放入模具压平，表面刷全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入中层，烘烤20-25分钟，至表面金黄、按压回弹即可。

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