小米糕怎么做?小米糕商业配方工艺,小米糕制作技巧,小米糕开店/商用做法

配方：小米220g，鸡蛋280g。A料：白糖95g，红糖粉15g，橄榄油30g，泡多源K型1g，盐1.5g，低筋粉15g。

工艺：

1、小米洗两遍，注入泡过面的清水浸泡最少2小时。把浸好的小米沥干水份，放入料理机里。

2、鸡蛋隔出蛋白备用(蛋白不能碰油，包括不能残留蛋黄)，并把所有蛋黄放入小米里。

3、A料的白糖留出10g，其余和所有A料倒入小米里。

4、启动料理机打成米糊，要求尽量不要生粒，微微有一点是可以的。

5、刚隔出来的鸡蛋清，加入A料留下来的10g白糖，用打蛋器高速打至发起膏状并起峰尖即可。

6、把打好的小米糊倒到另一个干净的盘子，并加入打好的1/3蛋清，如视频从米糊底部翻动均匀。

7、然后把拌均匀的米糊倒入剩下2/3的蛋清里，并用手由底部往上面翻上来，直至均匀。

8、蒸盘刷上油，放入剪好的白沙纸或油纸，并把混合好的米糊倒到蒸盘里。抖震几下消一下气泡，然后放入大滚的蒸锅里盖盖，用中大火蒸20-23分钟即可出锅。出锅稍凉即可。

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