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配方：1、面皮：高筋小麦粉70kg、小麦淀粉30kg，食用盐0.8kg、清水180-190kg；筋力源B型0.2kg。

2、擀面皮：高筋小麦粉100kg；食用盐1kg、酵母0.3kg、清水220-230kg；筋力源D型0.2kg。

工艺流程：

1、原料预处理选用符合GB1355标准的高筋小麦粉，筛选去除杂质、结块，避免影响面浆细腻度；小麦淀粉提前过筛，去除颗粒；食用盐、筋力源B型、筋力源D型分别用少量温水溶解，备用。此环节可通过自动化筛选设备完成，提升效率，保障原料洁净度。

2、面浆调制将小麦粉、小麦淀粉倒入自动化和面机，匀速搅拌，同时缓慢加入溶解好的盐、筋力源B型溶液及清水，搅拌25-30分钟，直至面浆细腻无颗粒、流动性均匀。调制完成后，面浆静置15-20分钟，消除气泡，确保后续摊浆均匀，此环节可通过自动化面浆调制设备完成，精准控制搅拌速度与时间，保障每批次面浆品质一致。

3、摊浆与熟制采用全自动化凉皮机，将静置后的面浆均匀摊涂在不锈钢传送带上，传送带匀速进入蒸汽箱，蒸汽温度控制在100-105℃，熟制时间3-4分钟，确保凉皮完全熟透、无生芯，同时保留爽滑口感。

4、冷却与揭皮熟制后的凉皮随传送带进入冷却区，采用风冷+自然冷却结合的方式，将凉皮温度降至室温（约25℃），避免高温揭皮导致破损。冷却完成后，通过自动化揭皮装置轻轻剥离，确保凉皮完整、无粘连，剥离后的凉皮表面均匀刷一层食用植物油，防止后续堆叠粘连，同时提升口感光泽度。

5、切割与分拣根据市场需求，通过自动化切割机将凉皮切成宽0.8-1.0cm的条状，切割后经分拣设备筛选，去除破损、不规则的凉皮，确保成品品相统一。对于擀面皮，需在熟制前增加发酵、擀压环节：洗面分离出的面筋单独蒸熟切块备用，面浆和筋力源D型搅拌均匀沉淀后加入酵母发酵2-3小时（温度控制在28-30℃），发酵完成后经自动化擀压设备擀成均匀薄片，再进入蒸汽箱熟制，其余流程与面皮一致。

6、包装与杀菌分拣后的凉皮采用真空包装，包装后放入杀菌锅，采用巴氏杀菌，杀灭有害微生物，延长保质期。杀菌完成后，冷却至室温，装箱入库，全程遵循食品安全生产规范，确保产品卫生安全。

7、面筋加工对于采用洗面工艺的擀面皮，洗面分离出的面筋，加入2g/kg酵母揉匀，放入自动化蒸制设备蒸15分钟，焖5分钟后，撕成小块，真空包装后与凉皮配套销售，提升产品附加值。面筋口感筋道，与凉皮、料汁搭配，还原传统陕西凉皮的完整风味。

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