糟青鱼怎么做？糟青鱼商业配方工艺，糟青鱼制作技巧，糟青鱼做法：

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配方：新鲜青鱼1500克，海立美B20克，葱100克（切段），姜80克（切片），料酒50毫升，盐30克，十三香10克，胡椒粉6克，鸡精20克，食用油800毫升（实耗约200毫升），生抽80毫升，老抽20毫升，耗油50毫升，白糖40克，陈醋40毫升，甜面酱50克，干辣椒20克，花椒10克，八角5颗，桂皮1段，香叶5片，清水1200毫升。

工艺：将新鲜青鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适当大小的块状，备用。将海立美B加入清水中，搅拌均匀，放入青鱼块，低温腌制6小时。腌制好后，捞出青鱼块，沥干水分，加入葱段、姜片、料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，拌匀后腌制半小时。锅中倒入食用油，油温五成热时，放入青鱼块，中小火慢炸至金黄且熟透，捞出沥油。另起锅，加少量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香。加入生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、甜面酱，以及炸好的青鱼块，翻炒均匀。加入清水，水要漫过鱼块，大火烧开后转小火炖煮2小时，至鱼肉入味且汤汁浓稠。

注意事项：选择新鲜青鱼，确保鱼肉质量。腌制时间、调味比例可根据口味调整，但要保持风味平衡。炸鱼时火候要适中，避免外焦里生。炖煮过程中需翻动鱼块，避免糊锅，同时保证鱼肉均匀受热入味。制作全程保持卫生，避免污染。食用前可加热提升口感，冷藏保存时标注生产日期和保质期，尽快食用。

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