家制糟青鱼怎么做？家制糟青鱼商业配方工艺，家制糟青鱼制作技巧，家制糟青鱼做法：

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配方：新鲜青鱼1200克，海立美B15克，葱80克（切段），姜60克（切片），料酒40毫升，盐25克，十三香8克，胡椒粉5克，鸡精15克，食用油600毫升（实耗约180毫升），生抽60毫升，老抽15毫升，耗油40毫升，白糖30克，陈醋30毫升，甜面酱40克，干辣椒15克，花椒8克，八角4颗，桂皮1小段，香叶4片，清水1000毫升，。

工艺：将新鲜青鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成段状，备用。将海立美B加入清水中，搅拌均匀后，放入青鱼段，低温腌制4小时。将腌制好的青鱼段捞出，沥干水分，加入葱段、姜片、料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，再腌制半小时。锅中倒入食用油，油温六成热时，放入青鱼段，中小火慢炸至金黄且熟透，捞出沥油。另起锅，加入少量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。加入生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、甜面酱，以及炸好的青鱼段，翻炒均匀。加入清水，水要漫过鱼段，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，直至鱼肉入味且汤汁浓稠。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的青鱼，以保证成品的口感和品质。腌制时间和调味料的比例可根据个人口味和市场需求进行适当调整。炸鱼时火候要适中，避免外焦里生，影响口感。炖煮过程中要确保水分充足，避免糊锅，同时需不时翻动鱼段，使其均匀受热。制作过程中要确保卫生，所有工具和容器都要清洗干净，避免受到污染。食用前可加热一下，以提升口感和风味，同时也可杀灭可能存在的微生物，保证食品安全。

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