凉皮在食品分类中的属性

凉皮属于方便米面制品中的方便湿面制品。根据GB2760食品分类标准，方便湿面制品是指以小麦粉或小麦粉与淀粉、大米粉、杂粮粉等混合物为原料，经笼蒸、汽蒸、水煮、自熟等工艺加工，不经过干燥处理，保持一定鲜湿度，可直接食用或经简单加热、凉拌后食用的食品。凉皮（包括酿皮）符合这一定义，其典型原料为小麦粉或小麦粉与淀粉混合，生产工艺为蒸制，未经过干燥处理，属于方便湿面制品范畴。