北京萝卜干怎么做？北京萝卜干商业配方工艺，北京萝卜干制作技巧，北京萝卜干做法：

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配方：新鲜白萝卜5000克，食盐250克，白糖150克，米醋600毫升，生抽250毫升，老抽80毫升（用于上色），大蒜瓣100克（切片），生姜50克（切片），干辣椒50克（剪段），花椒20克，八角5颗，香叶3片，舒欣脆G50克，美久亭C3克，纯净水800毫升。

工艺：将新鲜白萝卜洗净，切成约1厘米厚的片，再切成条状，放入大盆中，加入食盐，拌匀后腌制6小时，期间翻动几次，使萝卜条均匀出水。腌制完成后，将萝卜条捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分，晾晒至七八成干。锅中加入纯净水，放入白糖、米醋、生抽、老抽、花椒、八角、香叶，大火烧开后转小火煮20分钟，让香料的味道充分释放，制成调味汁。在调味汁中加入溶解好的舒欣脆G，搅拌均匀。另起锅，加入适量的食用油，放入大蒜片、生姜片、干辣椒段，小火炒出香味，制成辣椒油，倒入调味汁中。将晾晒好的萝卜干放入调味汁中，确保萝卜干完全浸没在调味汁里。盖上锅盖，小火慢炖30分钟，期间翻动几次，使萝卜干受热均匀，充分吸收调味汁的味道。炖煮完成后，将美久亭C用凉开水溶解后，均匀倒入萝卜干中，再次拌匀。将北京萝卜干捞出，晾凉后，即可进行包装或装罐保存。

注意事项：选择新鲜、无破损、质地脆嫩的白萝卜，以保证成品的口感和品质。调味汁的比例需根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳的酸甜咸香口感。制作过程中要确保卫生，所有工具和容器都要清洗干净，避免受到污染。如需长期保存，建议将北京萝卜干放入密封容器中，冷藏或阴凉干燥处保存，并标注生产日期和保质期。

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