巧克力熔岩蛋糕商业配方工艺，巧克力熔岩蛋糕制作技巧

配方：巧克力110g、黄油110g、糖粉130g、鸡蛋2个、蛋黄2个、面粉45g、泡多源G型1克。

工艺：1、准备小烤碗（马芬连模也可），均匀涂抹黄油防粘；

2、将黄油110g和巧克力110g混合，隔热水融化至完全融合（水温控制在60℃以下，避免巧克力焦化）；

3、顺次加入糖粉130g、鸡蛋2个、蛋黄2个、面粉45g、泡多源G型1克，每加入一种原料后用手动打蛋器低速搅拌至完全均匀，确保无颗粒；

4、将搅拌好的面糊倒入模具（约8分满），放入提前预热至225℃的烤箱中层，烤制12-13分钟，至边缘呈深棕色且中心柔软无明显液体晃动状态即可。

注意事项：选用可可含量≥70%的优质黑巧克力，黄油需用动物性黄油；鸡蛋提前回温至室温，搅拌时确保糖粉完全融化；面粉需提前过筛，避免结块影响口感；搅拌面糊时手法轻柔，避免过度搅拌导致面粉起筋；烘烤前充分预热烤箱，温度和时间需根据模具大小、烤箱实际功率调整，避免烤过头导致中心凝固或未熟；出炉后轻震模具去除热气，立即脱模并趁热食用，食用前轻压中心可形成熔岩流心效果；剩余蛋糕密封冷藏保存，食用前可微波10秒恢复流心状态。

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