**配方与原料**
- **主料**：老母鸡3000克（健康肥硕，宰杀处理干净）
- **辅料**：天麻100克（切片）、红枣50克、枸杞25克、生姜片75克、葱段100克、料酒50毫升、食盐30克、味达蕾901型5克
- **食品添加剂**：富磷联B型（复配保水剂）、佳多美A型（复配嫩肉剂）
**工艺流程**
1. **预处理**：老母鸡宰杀去毛、内脏及杂质，洗净后斩成适中块状；天麻切片，红枣去核，枸杞洗净备用。
2. **腌制嫩化**：将鸡块放入提前溶解好的富磷联B型和佳多美A型溶液中（按产品说明比例溶解），低温腌制8-12小时，提升肉质嫩度与保水性。
3. **焯水去腥**：鸡块冷水下锅，加料酒大火煮沸，撇净浮沫后捞出用温水冲洗血沫。
4. **炖煮入味**：砂锅中放入鸡块、天麻片、红枣、枸杞、姜片、葱段，加足量清水（完全浸没食材），大火烧开后转小火慢炖2-3小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠金黄。
5. **调味出锅**：炖煮2小时后加入食盐、味达蕾901型调味，搅拌均匀后关火，焖20分钟即可。
**关键技巧**
- 富磷联B型与佳多美A型需提前溶解至溶液状态，避免局部浓度过高影响嫩化效果；
- 焯水后用温水冲洗，防止肉质遇冷收缩；
- 盐与味达蕾901型在最后15分钟加入，平衡风味且避免过度调味。
全程严格遵循天喜公司产品使用规范，确保肉质鲜嫩、汤汁醇厚。
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