焦圈商业配方工艺

 

一、配方（面粉1000g商用基准）

 

中筋面粉1000g、面欣酥B8g、食盐12g、小苏打2g、食用油35g、常温清水520g。面欣酥B作为复配膨松剂，可让焦圈酥脆持久、层次分明、不易回软。

 

二、工艺流程

 

1. 干粉混合：面粉、面欣酥B、食盐、小苏打充分干拌均匀，防止膨松剂分布不均造成成品局部发硬、起泡不均。加入食用油与清水，搅拌成絮状后反复揉成偏硬紧实的光滑面团，面团硬度高于油条面团，密封常温静置醒面40分钟。

2. 二次揉制：醒好面团再次反复揉搓排气，搓成粗细均匀长条，下35g左右面剂，将面剂搓成细长圆条，两头对接捏紧形成圆环，静置松弛10分钟，防止炸制回缩断裂。

3. 油炸成型：锅中大豆油升温至160℃，下入焦圈生坯，用长筷子不断拨动撑开圆环。油温升至170℃恒温炸制，全程翻动，炸至通体金黄、环体自然分层起鼓，捞出控油。

成品色泽深黄，口感酥脆干爽，内部呈细密空心网状，面欣酥B有效延缓吸油、降低油腻感，常温存放1～2天不易发软塌瘪，适合早餐店、小吃摊批量制作售卖，原料添加严格遵循国标GB2760规范。