地瓜酥怎么做?地瓜酥商业配方工艺,地瓜酥制作技巧,地瓜酥开店/商用做法

配方：油皮：低筋粉268g，高筋粉168g，面欣酥E型8g，美久亭Q型1g,酥油47g，水68g，糖粉28g。油心：低筋粉198g，酥油46g，淡黄色素1g，地瓜馅250g。

工艺流程：

1.油皮制作：将酥油拌匀至无颗粒，颜色稍发白。加入糖粉，拌成乳白色。逐渐加入水，每次加入都要使油脂拌滑后再加下一次。完全拌匀后加入高筋粉，面欣酥E型,美久亭Q型和低筋粉，搅拌至有少许筋度。用保鲜膜盖上，松弛15分钟以上。将面团分割成40g/个。

2.油心制作：把酥油拌均匀。加入低筋粉和淡黄色素，拌至颜色均匀、不粘手。将面团分割成20g/个。

3.成型：用分好的油皮包油心，接口向下。第一次擀面时，接口朝上，擀成长12-16cm、宽7-8cm，然后卷起。第二次擀面时，先擀先卷起的，要求长度23-27cm、宽4.5-5cm，卷完后切成均匀的两份。将面团压平，压时切口向上，边要稍薄，然后包入地瓜馅。

4.烘烤：把产品放入烤炉内烘烤，烤盘在炉内摆放均匀。烘烤至产品颜色均匀，层次分明，无缩水、露馅现象，卫生合格。

5.包装：包装时注意轻拿轻放。产品无破损、掉渣现象。包装后密封无漏气。

注意事项：制作过程中注意卫生，确保所有工具和材料干净无污染。

擀面和卷起时要注意力度和方向，确保面团层次分明。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟。

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