杏仁脆片怎么做?杏仁脆片商业配方工艺,杏仁脆片制作技巧,杏仁脆片开店/商用做法

配方：酥油51克，蛋清81克，白砂糖110克，低筋粉400克，面欣酥F型4克，牛奶香粉3克，杏仁片130克。

工艺流程：

1.准备面糊：将酥油融化。把蛋清和白砂糖放在60-70°C的温水上隔水加热，加热时用打蛋器搅拌，速度不宜太快，且只能往一个方向搅动，直至均匀。加入熔化的酥油，充分拌匀。接着加入低筋粉，面欣酥F型和牛奶香粉，慢速拌匀。用保鲜膜封住盆口，放入冰箱冷藏至不流动，以便操作。

2.刮制面糊：将静止后的面糊搅拌均匀。刮在附有薄片模具的烤纸上，每次刮的时候面糊不能一次刮太多，能填满模具即可。确保刮制后无漏烤纸现象，单块呈圆形，直径4-5厘米，厚薄与模具厚度一致。

3.放置杏仁片：在每片面糊中间放3-5片杏仁片，杏仁片不能重叠，大小交叉放置。

4.烘烤：烘烤至金黄色，注意控制温度和时间，以保证口感酥脆。

5.出炉处理：出炉后，当烤盘不烫手时将产品轻轻拔动一下，以免冷却后取不下来。

注意事项：融化糖与蛋清时，水的温度不宜太高，以免将蛋清烫熟。

搅拌时速度不宜太快，且只能往一个方向搅动。刮制面糊时，要确保每片的大小和厚度一致。杏仁片要大小交叉放置，不能重叠。

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