玛利酥怎么做?玛利酥商业配方工艺,玛利酥制作技巧,玛利酥开店/商用做法

配方：黄油185克，糖粉180克，鸡蛋清100克，低筋粉220克，面欣酥F型2克，牛奶香粉2克。

工艺流程：

1.准备面糊：将黄油拌匀至无颗粒且颜色稍发白。加入糖粉，拌成乳白色。分几次加入鸡蛋清，每次加入都要确保油脂完全吸收后再加入下一次。完全拌匀后，加入低筋粉，面欣酥F型和牛奶香粉，快速拌匀，时间不宜过长以免起筋。

2.挤制饼坯：将拌好的面糊装入套有27号圆咀的裱花袋中。挤成直径3.5-4厘米、厚1.2-1.6厘米的圆形，每个顶端的小尖不能超过0.5厘米。确保半成品表面光滑，无折皱、翻起、畸形等现象。均匀地挤在烤盘内，每盘5x8=40个。

3.烘烤：将烤盘放入烤炉内，摆放均匀。烘烤至产品颜色均匀，呈金黄色圆形。确保烤后产品无粘接现象，烤熟无夹生，口感酥脆。

注意事项：在加入鸡蛋清时，要分次加入，并确保每次加入后油脂都完全吸收。挤制饼坯时，要注意控制大小和形状，确保每个饼坯大小一致，表面光滑。烘烤时要控制好温度和时间，确保产品色泽均匀，口感酥脆。

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