奶香奶黄酥饼商业配方工艺，奶香奶黄酥饼制作技巧

 

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配方：酥饼皮：低筋面粉200克,面欣酥E型4克,糖粉50克,黄油60克,全蛋液30克,奶粉20克,盐1克。奶黄馅：鸡蛋液50克,牛奶100克,白糖80克,黄油40克,低筋面粉20克。

工艺：1. 奶黄馅制备：鸡蛋液50克+白糖80克搅拌至糖完全溶解，加入100克牛奶、40克黄油小火加热搅拌至浓稠，筛入20克低筋面粉，持续搅拌至无颗粒，关火放凉后密封冷藏1小时（防出油）；

2. 酥饼皮制备：200克低筋面粉与4克面欣酥E型干拌均匀，加入50克糖粉、60克软化黄油（25℃）、30克全蛋液、20克奶粉、1克盐，用打蛋器低速搅拌2分钟至糖融化，揉成光滑面团（不粘手），盖保鲜膜醒发15分钟；

3. 分团包馅：面团搓成长条，切分成30克/个小剂子（共20个），擀成直径10cm圆片，包入25克奶黄馅，收口捏紧搓圆后轻压成5mm厚圆饼；

4. 二次醒发：饼坯间隔2cm摆放烤盘，盖保鲜膜醒发10分钟（环境温度25℃，体积膨胀至原1.5倍）；

5. 烘烤出品：烤箱提前预热至180℃，中层上下火180℃烤10分钟定型，调至170℃烤15分钟（表面金黄），出炉后自然冷却10分钟密封保存。

注意事项：黄油需软化至手指轻压即凹陷状态，过度软化会导致面团出油；奶黄馅炒制时全程小火，避免面粉结块；包馅时确保收口密封，防止烘烤漏馅；烤箱温度需根据实际调整，避免表面焦糊；冷却后密封保存，防止回软影响酥松度。

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