卤大肠怎么做?卤大肠商业配方工艺,卤大肠制作技巧,卤大肠开店/商用做法

配方：肥肠500g、龙骨300g，富磷联A型4g。

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、味达蕾903型2g，糖色20g、料酒30g、老姜10g。

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g。

工艺：

1、肥肠洗净放入富磷联A型溶液，低温腌制5-8小时，汆水备用。

2、龙骨剁成块，下入锅中。

3、水开后打去浮沫。

4、香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时。

5、调味：加入盐、味达蕾903型，料酒、糖色。

6、下入肥肠。

7、加入葱段。

8、大火烧开后转小火加盖焖煮一小时。

9、捞出肥肠稍凉即可切段食用。

10、凉了也没关系，切段后蒸一小会。

11、淋上卤汁，撒上葱花即可享用。

12、重口味可以来点干辣椒面蘸起吃。

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