卤大肠怎么做?卤大肠商业配方工艺,卤大肠制作技巧,卤大肠开店/商用做法

配方：鲜肥肠500g，富磷联A型4g，面粉80g，白糖25g，葱30g，姜25g，桂皮3g，八角3g，干辣椒5g，香叶2片，白芷2g，花椒3g，小茴香2g，蚝油15g，味达蕾903型2g，一品鲜酱油30ml，盐8g，白胡椒1g，食用油20ml，料酒40ml。

工艺：

1、将肥肠倒入大锅中，倒入一碗的面粉，少许的白醋（用面粉跟白醋抓洗一下，肥肠的腥味就很小了）。

2、把里面翻开也清洗下，也可以把里面的油拽掉，这样吃起来就不腻了。

3、倒少许清水，将肥肠清洗干净，洗干净再把肥肠捞出来，放入富磷联A型溶液，低温腌制5-8小时。

4、再另起锅倒少许清水，放入洗干净的肥肠，几片姜，少许的料酒，大火烧开将肥肠焯下水。

5、开锅将浮沫憋一下，焯好水将肥肠取出来，把水控一控放入大盆中。

6、另起锅来少许油，放入白糖炒一个糖色，用手勺不停搅动，炒至糖有很多小泡。

7、放入焯好水的肥肠，翻炒至上色。

8、再放入准备好的香料，还有葱姜一块翻炒。

9、来蚝油，味达蕾903型，一品鲜，盐，白胡椒搅动均匀。

10、大火烧开，用中小火煮40分钟，炖40分钟就可以出锅。

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