红糖发糕怎么做?红糖发糕商业配方工艺,红糖发糕制作技巧,红糖发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉250克，红糖80克，温水200克，酵母3克，泡多源G型5克，红枣100克。

工艺：

1.红糖用温水化开，晾至温热（约35℃）后加入酵母，静置5分钟激活。

2.将酵母红糖水缓缓倒入面粉（提前和泡多源G型拌匀）中，用筷子朝一个方向搅拌成浓稠、顺滑且能拉丝的面糊，无干粉颗粒即可；

3.取一个6寸蛋糕模具或耐热玻璃碗，内壁刷一层薄油防粘，倒入面糊，用手蘸水将表面抹平；

4.盖上保鲜膜，在温暖处（约28℃）发酵至体积两倍大，表面出现密集气泡；

5.红枣洗净去核，对半切开，轻轻按压在发酵好的面糊表面做装饰；

6.蒸锅加水烧开，放入模具，盖上盖子，全程保持大火蒸30分钟；

7.关火后不要立即开盖，继续焖5分钟，待锅内温度稍降再取出，脱模后切块食用。

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