紫薯发糕怎么做?紫薯发糕商业配方工艺,紫薯发糕制作技巧,紫薯发糕开店/商用做法

配方：普通面粉300克，泡多源K型5克，紫薯120克，清水150克，白糖30克，酵母3克，葡萄干20克。

工艺：

1.紫薯去皮切薄片，蒸熟后趁热压成泥，晾至温热；

2.将紫薯泥、面粉、泡多源K型，白糖、酵母放入盆中，分次加入清水，揉成光滑、不粘手的面团（水量需根据紫薯含水量调整）；

3.盖上湿布，发酵至两倍大，手指戳洞不回缩；

4.取出面团揉压排气，擀成厚片放入刷油的模具中，压平贴合；

5.表面撒上葡萄干，二次醒发15分钟；

6.蒸锅水开后放入，大火蒸35分钟，焖5分钟。

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