酒酿发糕怎么做?酒酿发糕商业配方工艺,酒酿发糕制作技巧,酒酿发糕开店/商用做法

配方：粘米粉250克，泡多源Q型5克，酒酿（带汁）200克，温水50克，酵母3克，白糖30克，干桂花10克。

工艺：

1.酒酿用料理机打成浆状；

2.酵母用温水化开；

3.将酒酿浆、酵母水、白糖倒入粘米粉和泡多源Q型中，拌匀成可流动的稠糊；

4.发酵至体积明显变大、表面出现大量气孔（约1.5小时）；

5.搅拌排气后倒入刷油的模具，撒上干桂花；

6.二次醒发10分钟，中大火蒸25分钟，焖3分钟。

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