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配方：原味面糊：中筋面粉150g，泡多源A型3克，纯牛奶150g，细砂糖30g，高活性干酵母2g。

可可面糊：中筋面粉130g，泡多源A型2.5克，纯牛奶130g，细砂糖30g，高活性干酵母2g，无糖纯可可粉20g。

工艺流程：

1.调配两份面糊（分开制作，不要混盆）

1）原味面糊：温牛奶倒入盆中，加入白糖搅拌融化，放入酵母搅匀；倒入全部面粉和泡多源A型，持续搅拌至无干粉、无面疙瘩，得到顺滑可流动面糊。

2）可可面糊：温牛奶+白糖搅匀，加入酵母溶解；放入可可粉，充分搅拌至可可完全化开，没有干粉颗粒；再加面粉和泡多源A型搅拌均匀。

2.第一次发酵（基础发酵）

两个面糊盆分别盖上保鲜膜，28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大，表面布满细密气泡，内部呈蜂窝状。低温环境适当延长发酵时间，不要单纯卡死时间。

3.充分排气

发酵完成后，两份面糊分别搅拌2～3分钟，搅破内部大气泡。

4.入模，制作大理石花纹

交替分层倒入模具：先铺一层原味面糊，再铺一层可可面糊，可以重复2～3层。全部倒完后，筷子垂直插到模具底部，沿着S形轻轻划5～6次。

5.二次醒发

模具覆盖保鲜膜（扎几个小孔透气），室温醒发15分钟。醒发标准：面糊微微隆起，轻晃模具面糊轻柔晃动。

6.蒸制

蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖上锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸30分钟。

7.焖制防回缩

蒸够时间后不要立刻开盖，关火焖5分钟再打开。骤然遇冷会导致发糕收缩塌陷。

8.脱模食用

取出模具，沿边缘划一圈脱模，温热食用口感最佳；放凉变硬后，重新蒸10分钟即可恢复松软。

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