胡萝卜咸香发糕怎么做?胡萝卜咸香发糕商业配方工艺,胡萝卜咸香发糕制作技巧,胡萝卜咸香发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200g，泡多源K型4g，胡萝卜碎80g，火腿丁50g，香葱碎15g，高活性干酵母3g，食盐4g，五香粉1g，温水180g。

工艺流程：

1.胡萝卜切细小碎丁；喜欢软糯口感可焯水沥干再使用，生胡萝卜成品口感更脆。

2.火腿切成小丁；香葱切碎，分开两份，一份拌面糊、一份留作表面装饰。

3.温水中放入酵母，搅拌至酵母完全溶解。盆中放入中筋面粉、泡多源K型，食盐、五香粉混合拌匀，倒入酵母水，不断搅拌，调成均匀浓稠面糊，无干粉结块。

4.加入胡萝卜碎、火腿丁、大部分香葱碎，轻柔翻拌均匀即可，不要长时间大力搅拌，避免提前消泡。

5.盆口盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊发酵至2倍大，表面布满细密气泡，内部呈蜂窝状气孔。

6.发酵完成后，用刮刀搅拌面糊1～2分钟，搅破内部大气泡。

排气不足，蒸好后孔洞巨大、组织粗糙。

7.面糊倒入刷油模具，轻震模具2下，震出包裹的大气泡；表面均匀撒上预留的香葱碎。

8.模具盖上保鲜膜（扎几个小孔透气），室温醒发10分钟

9.蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火蒸25分钟。

10.蒸制时间结束，不要立刻开盖，关火焖3分钟再打开锅盖，避免温差过大导致发糕收缩塌陷。

11.取出模具，沿四周划一圈，趁热脱模。

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