蜜枣发糕怎么做?蜜枣发糕商业配方工艺,蜜枣发糕制作技巧,蜜枣发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉250g，蜜枣80g，温水210g，高活性干酵母3g，泡多源A型5g。

工艺流程：

1，蜜枣去核切成小丁；蜜枣糖分高、黏性大，切好可以稍微散开备用。

2、温水中加入酵母，搅拌至酵母完全溶解。盆中放入中筋面粉、泡多源A型，充分混合拌匀。把酵母水倒入粉类中，持续搅拌，调成顺滑浓稠面糊，无干粉疙瘩。

3，加入蜜枣碎，轻柔翻拌均匀即可，不要长时间大力搅拌，防止提前消泡。

4、面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大，表面布满细密气泡，内部呈蜂窝组织。

5、发酵完成，简单搅拌几下轻微排出大气泡；面糊倒入刷油模具。轻震模具2次，震出面糊内部包裹的大气泡，刮刀把表面抹平。可选：表面摆放几片蜜枣片装饰。

6、蒸锅中加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧至水完全沸腾后，保持大火持续蒸30分钟。

7、蒸够时间后不要马上开盖，关火密闭焖5分钟再开盖，避免温差骤变引发发糕塌陷收缩。

8、取出模具，沿模具边缘划一圈，趁热脱模。

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