紫薯杂粮发糕怎么做?紫薯杂粮发糕商业配方工艺,紫薯杂粮发糕制作技巧,紫薯杂粮发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉150g，细玉米面50g，泡多源K型4g，熟紫薯泥100g，细砂糖30g，高活性干酵母3g，温水130g。

工艺流程：

1.紫薯洗净去皮切块，上锅蒸熟，压成细腻紫薯泥，放至温热备用（不要趁热直接拌，高温杀死酵母）。

2.温水中加入酵母，搅拌至完全溶解。搅拌盆放入中筋面粉、玉米面、泡多源K型，细砂糖、紫薯泥，先粗略混合。倒入酵母水，持续搅拌，揉拌成均匀稠面糊，无干粉颗粒。

3.面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表面遍布细密气泡，内部呈蜂窝气孔。

4.发酵完成，用刮刀充分翻拌面糊1分钟，排出内部大气泡；

将面糊倒入提前刷油的模具，轻震模具2下震出气泡，表面抹平。可选装饰：表面摆放几块紫薯丁。

5.模具盖上保鲜膜，扎小孔透气，室温二次醒发15分钟。

6.蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸35分钟。

7.蒸制时间结束，不要立刻开盖，关火密闭焖5分钟再开盖，防止冷热温差过大导致发糕塌陷收缩。

8.取出模具，沿边缘划一圈，趁热脱模。

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