香蕉发糕怎么做?香蕉发糕商业配方工艺,香蕉发糕制作技巧,香蕉发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200g，泡多源G型4g，熟透香蕉泥120g，纯牛奶100g，细砂糖20g，高活性干酵母3g，牛奶温度30～35℃。

工艺流程：

1、选择表皮长黑斑的熟香蕉，去皮压成细腻香蕉泥。

2、温牛奶中放入酵母，搅拌至酵母完全溶解。搅拌盆加入香蕉泥、泡多源G型，中筋面粉、细砂糖，初步混合。倒入酵母牛奶液，持续搅拌，调成无干粉疙瘩的稠面糊。

3、面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表面布满细密气泡，扒开内部呈蜂窝组织。

4、发酵完成，用刮刀翻拌面糊1分钟，搅破内部大气泡；面糊倒入刷油模具，轻震模具2次震出气泡，表面抹平。表面摆放香蕉薄片。

5、二次醒发模具盖上保鲜膜，扎数个小孔透气，室温二次醒发15分钟。

6、蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸30分钟。

7、蒸够时长不要立刻开盖，关火密封焖5分钟再打开，避免温差骤变引发发糕塌陷收缩。

8、取出模具，沿模具内侧划一圈，趁热脱模。

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