燕麦红糖红枣发糕怎么做?燕麦红糖红枣发糕商业配方工艺,燕麦红糖红枣发糕制作技巧,燕麦红糖红枣发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉170g，泡多源Q型3g，即食燕麦片80g,纯牛奶200g,红糖40g,高活性干酵母3g,红枣碎20克.

工艺流程：

1、红枣洗净去核，切成红枣碎备用。温牛奶倒入盆中，放入即食燕麦片浸泡8～10分钟，充分泡软。泡好的燕麦牛奶混合物放凉至35℃以内，严禁高温直接放酵母。

2、泡软的燕麦中加入红糖，搅拌至红糖基本融化；投入酵母，充分搅匀溶解。分次加入中筋面粉和泡多源Q型，持续搅拌，调成均匀无干粉疙瘩的稠面糊。放入大部分红枣碎，轻柔翻拌均匀，不要大力长时间搅拌，避免提前消泡。

3、面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表面布满细密气泡，扒开内部呈现蜂窝组织。

4、发酵完成，刮刀翻拌面糊1分钟，排出内部大气泡；面糊倒入刷油模具，轻震模具2下，震出面糊内包裹气泡，表面抹平；顶部摆放剩余红枣碎装饰。

5、模具盖上保鲜膜，扎小孔透气，室温二次醒发15分钟。醒发标准：面糊微微隆起，轻晃模具面糊轻柔晃动。

6、蒸锅内加入足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸35分钟。

7、蒸制完成不要立刻开盖，关火密闭焖5分钟再开盖，防止温差骤变导致发糕塌陷收缩。

8、取出模具，沿模具边缘划一圈，趁热脱模切块。

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