红心火龙果发糕怎么做?红心火龙果发糕商业配方工艺,红心火龙果发糕制作技巧,红心火龙果发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200g，泡多源QQ型1g，红心火龙果汁160g，高活性干酵母3g，细砂糖40g，椰蓉5克。

工艺流程：

1、红心火龙果果肉放入破壁机搅打成汁，使用细滤网过滤掉黑色籽，取160g纯净果汁。果汁用微波炉低温加热至30～35℃备用。

2、温热火龙果汁中加入酵母，充分搅拌至酵母完全溶解。盆中放入中筋面粉、泡多源QQ型，细砂糖混合均匀。倒入火龙果汁酵母液，持续搅拌，调成无干粉疙瘩、顺滑稠面糊。

3、面糊盖上保鲜膜，放置28～32℃环境发酵。面糊膨胀至2倍大小，表面布满细密气泡，内部呈蜂窝气孔。环境温度偏低适当延长发酵时间，以发酵状态为准。

4、发酵完成，刮刀翻拌面糊1分钟，排净内部大气泡；面糊倒入刷油模具，轻震模具两下震出藏在面糊里的气泡，刮刀将表面抹平；表层均匀撒上一层椰蓉。

5、模具盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，室温二次醒发15分钟。

6、蒸锅内加足量冷水，放入模具，盖紧锅盖。大火烧开后，保持大火持续蒸25分钟。

7、蒸制时间结束不要立刻开盖，关火密闭焖5分钟再打开，避免巨大温差导致发糕塌陷收缩。

8取出模具，沿边缘划一圈，趁热脱模切块。

注意事项：火龙果汁极易氧化变色，打好尽快使用，不要长时间静置。锅盖缠绕纱布，吸收冷凝水，防止水滴滴落发糕表面，造成表层湿黏、颜色斑驳。

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