藜麦发糕怎么做?藜麦发糕商业配方工艺,藜麦发糕制作技巧,藜麦发糕开店/商用做法

配方:中筋面粉150克，泡多源K型3克，熟藜麦饭80克（三色藜麦提前煮熟），温水170克，酵母3克，细砂糖35克，蔓越莓干20克。

工艺流程:

1.首先是预处理阶段，先把三色藜麦淘洗干净，放入小锅中加入160克清水，大火煮开后转小火煮15分钟，关火后焖5分钟，捞出沥干水分放凉备用。

2.圆模内壁均匀刷一层玉米油，底部可以铺一张圆形油纸，方便后续脱模。蔓越莓干提前用温水泡5分钟，捞出沥干水分，这样蒸出来不会太硬。

3.接下来是酵母激活和面糊调制阶段，把温水倒入小碗，加入酵母搅拌至完全融化，静置5到8分钟，直到表面出现细密的小泡沫，说明酵母已经激活。

4.中筋面粉，泡多源K型和细砂糖、盐一起倒入大碗，用蛋抽搅拌均匀，让粉类充分混合。把激活好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用蛋抽搅拌，直到形成浓稠且没有干粉的顺滑面糊。

5.加入放凉的熟藜麦饭和沥干的蔓越莓干，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免藜麦饭破碎。

6.然后是两次发酵阶段，面糊盖上一层保鲜膜，放在温暖湿润的环境中发酵，比如烤箱的发酵档，或者放在装有温水的蒸锅上，温度保持在35到38摄氏度，发酵40到60分钟，直到面糊体积变成原来的两倍大，内部呈现密集的蜂窝状。

7.发酵好的面糊用刮刀快速搅拌30秒，排出里面的大气泡，然后倒入准备好的模具中，用刮刀把表面抹平。把模具放在温暖处进行二次醒发，时间15到20分钟，直到面糊表面微微隆起，用手轻碰感觉有弹性就醒发好了。

8.最后是蒸制和出锅阶段，冷水上锅，把模具放在蒸锅的篦子上，注意模具和锅壁保持一定距离，避免发糕膨胀后粘锅。大火烧开后转中火，保持上汽状态蒸30分钟。

9.关火后不要马上开盖，继续焖5分钟，防止发糕突然遇冷回缩。取出模具，倒扣在晾架上晾凉到温热状态，就可以脱模切片食用了。

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