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配方：中筋面粉200克，泡多源G型4克，温水180克，酵母3克，盐5克，细砂糖8克，肉松40克，香葱碎20克，白芝麻2克，玉米油5克。

工艺：

1.提前把所有食材称重备好，中筋面粉提前过筛，避免结块影响面糊细腻度。肉松分成两份，一份约27克用于拌入面糊，一份约13克用于表面装饰；香葱碎也同样分成两份，一份约13克拌入面糊，一份约7克用于表面。模具内壁均匀刷上一层食用油，或者铺上油纸，方便后续脱模。

2.先把过筛后的中筋面粉、泡多源G型，盐、细砂糖放入干净大碗，用蛋抽充分搅拌均匀，确保盐和糖粒完全融入面粉中。取一个小碗，把酵母倒入温水中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，当水面出现一层细密的小泡沫，说明酵母已经被成功激活。

3.将调好的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，一边倒一边用蛋抽搅拌，直到形成浓稠、无干粉颗粒的顺滑面糊，搅拌时间约2分钟。此时玉米油倒入面糊中搅拌均匀。接着加入2/3的肉松和香葱碎，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，防止面糊起筋影响蓬松度。

4.把面糊盖上保鲜膜或者湿润的纱布，放在温度28-30摄氏度、湿度70%左右的环境中进行第一次发酵，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，用手指沾面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷，就说明第一次发酵完成。

5.第一次发酵好的面糊内部会有很多大气孔，需要用刮刀快速搅拌30秒左右排气，把面糊中的气泡排尽。排气后将面糊倒入提前准备好的模具中，倒至模具七八分满即可，然后用刮刀把表面抹平，撒上剩余的肉松、香葱碎和白芝麻。

6.接下来进行二次醒发，同样放在温暖湿润的环境中，醒发10-15分钟，直到面糊表面微微隆起，轻轻晃动模具，面糊有轻微晃动的感觉，就说明二次醒发完成。

7.提前将蒸锅的水烧开，水开后把模具放在蒸锅篦子上，注意模具不要接触到水面，盖上蒸锅盖子，保持大火蒸25分钟。蒸制过程中不要中途开盖，避免温度骤降导致发糕塌陷。

8.25分钟后关火，不要立刻开盖，让发糕在蒸锅中继续焖3分钟，防止发糕因突然接触冷空气而回缩。

9.最后把发糕从模具中取出，放在晾架上冷却至温热状态即可食用。

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