蓝莓爆浆发糕怎么做?蓝莓爆浆发糕商业配方工艺,蓝莓爆浆发糕制作技巧,蓝莓爆浆发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200克，泡多源G型4克，牛奶180克，酵母3克，细砂糖40克，新鲜蓝莓80克（或冷冻蓝莓），无盐黄油5克，柠檬汁1克。

工艺：

1.提前把所有食材称重备好，中筋面粉提前过筛，避免结块影响面糊细腻度。新鲜蓝莓用清水冲洗干净，沥干水分后分成两份，一份约40克用于拌入面糊，一份约40克用于表面装饰；如果用冷冻蓝莓，提前取出解冻，沥干水分。把要拌入面糊的蓝莓放入小碗，加入玉米淀粉轻轻摇晃，让蓝莓表面均匀裹上一层淀粉。模具内壁均匀刷上一层食用油方便后续脱模。

2.先把过筛后的中筋面粉，泡多源G型和细砂糖放入干净大碗，用蛋抽搅拌均匀，确保充分混合。取一个小碗，把酵母倒入温牛奶中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，当水面出现一层细密的小泡沫，此时将融化的黄油和柠檬汁倒入酵母溶液中搅拌均匀。

3.将调好的酵母牛奶溶液慢慢倒入面粉混合物中，一边倒一边用蛋抽搅拌，直到形成浓稠、无干粉颗粒的顺滑面糊，搅拌时间约2分钟。接着加入裹好淀粉的一半蓝莓，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免蓝莓破裂。

4.把面糊盖上保鲜膜或者湿润的纱布，放在温度28-30摄氏度、湿度70%左右的环境中进行第一次发酵。直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，用手指沾面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷，就说明第一次发酵完成。

5.第一次发酵好的面糊内部会有很多大气孔，需要用刮刀快速搅拌30秒左右排气，把面糊中的气泡排尽，这样蒸出来的发糕组织会更均匀细腻。排气后将面糊倒入提前准备好的模具中，倒至模具七八分满即可，给二次醒发留出空间，然后用刮刀把表面抹平，将剩余的蓝莓均匀摆在面糊表面。

6.接下来进行二次醒发，同样放在温暖湿润的环境中，醒发15-20分钟，直到面糊表面微微隆起，蓝莓稍微陷入面糊中，轻轻晃动模具，面糊有轻微晃动的感觉，就说明二次醒发完成。

7.提前将蒸锅的水烧开，水开后把模具放在蒸锅篦子上，注意模具不要接触到水面，盖上蒸锅盖子，保持大火蒸25分钟。蒸制过程中不要中途开盖，避免温度骤降导致发糕塌陷。

8.25分钟后关火，不要立刻开盖，让发糕在蒸锅中继续焖5分钟，防止发糕因突然接触冷空气而回缩。

9.最后把发糕从模具中取出，放在晾架上冷却至温热状态即可食用。

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