艾草青团发糕怎么做?艾草青团发糕商业配方工艺,艾草青团发糕制作技巧,艾草青团发糕开店/商用做法

配方：中筋面粉200克，泡多源QQ型1克，艾草泥80克，温水130克，酵母3克，细砂糖45克，红豆沙馅60克，玉米油5克。

工艺：

1.中筋面粉提前过筛，避免结块影响面糊细腻度。新鲜艾草摘去老叶和硬茎，清洗干净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速放入凉水中浸泡5分钟，降温锁色，同时进一步减轻苦涩味，浸泡后捞出，用力挤干水分，尽量挤得干一些，然后放入破壁机中打成细腻的艾草泥。红豆沙馅分成每个约10克的小块，搓圆备用。模具内壁均匀刷上一层食用油，方便后续脱模。

2.先把过筛后的中筋面粉，泡多源QQ型和细砂糖放入干净大碗，用蛋抽搅拌均匀，确保充分混合。取一个小碗，把酵母倒入温水中，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟。

3.将艾草泥倒入面粉混合物中，再倒入激活的酵母水，玉米油此时一并倒入，用蛋抽充分搅拌，直到形成浓稠、无干粉颗粒的顺滑绿色面糊，搅拌时间约2分钟。

4.把面糊盖上保鲜膜或者湿润的纱布，放在温度28-30摄氏度、湿度70%左右的环境中进行第一次发酵。直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，用手指沾面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷，就说明第一次发酵完成。

5.第一次发酵好的面糊内部会有很多大气孔，需要用刮刀快速搅拌30秒左右排气，把面糊中的气泡排尽。排气后，将红豆沙小块轻轻拌入面糊中，注意动作要轻柔，避免红豆沙碎开。

6.把拌好红豆沙的面糊倒入提前准备好的模具中，倒至模具七八分满即可，给二次醒发留出空间，然后用刮刀把表面抹平。接下来进行二次醒发，同样放在温暖湿润的环境中，醒发15-20分钟，直到面糊表面微微隆起，轻轻晃动模具，面糊有轻微晃动的感觉，就说明二次醒发完成。

7.提前将蒸锅的水烧开，水开后把模具放在蒸锅篦子上，注意模具不要接触到水面，盖上蒸锅盖子，保持大火蒸25分钟。蒸制过程中不要中途开盖，避免温度骤降导致发糕塌陷。

8.25分钟后关火，不要立刻开盖，让发糕在蒸锅中继续焖5分钟，防止发糕因突然接触冷空气而回缩。

9.最后把发糕从模具中取出，放在晾架上冷却至温热状态即可食用。

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