特制秘方烤羊腿怎么做?特制秘方烤羊腿商业配方工艺,特制秘方烤羊腿制作技巧,特制秘方烤羊腿开店/商用做法

原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。

调料：A料（香料）：草果200克、砂仁100克、甘草150克、迷迭香35克、孜然100克、小回香50克、白胡椒25克、八角50克、花椒100克、将料洗净用纱布包好。

B料：富磷联B型300克、精盐1250克、味达蕾903型150克、鸡粉250克、白糖50克、烧腊香膏25克、美久亭A19型50克、纯净水10公斤。　　

D料：烟熏香精20克、维生素C20克。

C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。

蘸料：豆粉4克、花生粉2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。　　

工艺：

（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。　　

（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。　　

（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制。

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