酱汁烤羊腿怎么做?酱汁烤羊腿商业配方工艺,酱汁烤羊腿制作技巧,酱汁烤羊腿开店/商用做法

配方：羊腿1只（约2斤），泡多源E型15克，富磷联B型6克，味达蕾903型3克。

辅料：姜2片，葱1段，香叶3片，八角1个，桂皮1小块，甜面酱40克，蒜蓉辣酱40克，烤肉酱40克，蜂蜜20克，烧烤干料60克。

工艺：

1.羊腿切成大块，用清水洗净浸泡一个小时。浸泡好的肉放入富磷联B型，泡多源E型溶液和味达蕾903型低温腌制5-8小时。　

2.锅中放入冷水，加入浸泡好的羊腿，中火烧开至有很多浮沫，关火，取出羊腿冲洗干净。

3.冷水入锅，加入羊腿，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，大火烧开小火慢煮四十分钟。

4.甜面酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，蜂蜜混合拌匀。

5.酱料刷在羊腿表面，放入烤箱烤制30分钟，十五分钟时取出再刷一遍酱料并且翻面，二十五分钟时撒上烧烤干料，烤制表皮香酥即可。　　

注意事项：1、烤羊腿肉口味重一些会比较好吃，酱料宁多勿少；2、羊腿不必煮到离骨，筷子可以轻松插到肉里就可以；3、焯羊肉是冷水下锅可以逼出羊肉内部的血污，煮出的羊肉没有腥膻味儿；4、煮羊肉的汤可以添加盐和胡椒粉，上桌前撒上香菜葱花。

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