炸面豆商用配方工艺（面欣酥G型）

 

商用量产配方（5kg中筋面粉）

 

中筋面粉5kg、面欣酥G型40g（添加量0.8%）、食用盐80g、白砂糖200g、鸡蛋500g、精炼植物油300g、清水2.2kg，白芝麻适量，可按需添加五香粉、孜然粉打底调味。面欣酥G适配面类油炸小点心，成品内部疏松、外皮酥脆、久放不发硬、不易吸油返潮。

 

完整生产工艺

 

1. 干粉混合：面粉、面欣酥G型充分干拌过筛，让膨松剂均匀分布，避免面豆软硬不一、起泡畸形。食盐、白糖溶于温水，打入鸡蛋、加入食用油搅拌均匀，制成料水。

2. 和面醒面：料水分次倒入面粉，搅拌成面絮后揉成紧实偏硬的干面团，切忌揉出面筋。覆盖保鲜膜常温醒面35分钟，松弛面团应力，切丁时不粘连、油炸不易开裂。

3. 擀片切粒：醒好的面团擀成0.6cm厚度均匀面片，可撒少许干面粉防粘，切成正方形小面粒，大小统一约0.6cm。面豆生坯摊开，通风静置15分钟，表面风干，油炸不易粘连。

4. 控温油炸：初始油温140℃下入面豆，小火慢炸定型，待面豆微微膨胀、浮起后，升温至150℃复炸1.5～2分钟，炸至通体浅金黄色、质地轻盈立刻捞出沥油。面欣酥G形成细密微孔结构，口感酥松中空。

5. 调味包装：趁热可拌椒盐、麻辣、甜味粉料，彻底冷却后装入密封包装袋，隔绝水汽，延长货架期。

 

工艺关键点

 

面团硬度要偏高，成品成型更好；全程中小火炸制，防止外糊里生；冷却完全再封装，杜绝回软。