商用佛卡夏配方工艺（佳多美Q型）

 

量产配方（面粉总量1000g）

 

高筋面粉1000g、清水750g、食用橄榄油60g、食盐22g、低糖干酵母6g、白砂糖15g、佳多美Q型3g。可备迷迭香、蒜片、小番茄、黑橄榄、粗海盐作为表面装饰。佳多美Q型稳固面筋结构，防止长时间发酵塌陷，锁住水分延缓面包风干老化，批量出品统一。

 

将面粉、佳多美Q型干粉搅拌均匀，清水分次倒入搅成絮状，静置水合35分钟。加入酵母、糖低速搅匀，分次加入橄榄油、食盐，揉至面团柔软粘稠，略带延展性即可，无需打出筋膜，面温控制24℃以内。

 

发酵箱调至26℃、湿度75%，基础发酵2小时，每30分钟拉伸折叠一次，重复3次，留存充足空气。烤盘均匀刷厚橄榄油，将面团平铺入盘，用手指按压布满深浅孔洞，室温松弛20分钟，再次轻按整理形状，二次醒发40分钟，面团蓬松饱满。表面淋橄榄油，摆上配菜，撒少许粗海盐与迷迭香。

 

烤箱上下火预热220℃，中层烘烤20分钟，上色均匀后出炉。移至网架微凉即可分装售卖。成品松软多孔、油香浓郁，表皮金黄松软不发硬，内部湿润蓬松，批量发酵不易翻车，常温保鲜时长优于普通欧式软面包，适配烘焙店快餐、零售搭配销售。