商用肉松面包配方工艺

 

批量配方（高筋面粉1000g）

 

高筋面粉1000g、白砂糖125g、鸡蛋95g、牛奶490g、奶粉40g、耐高糖酵母11g、盐10g、黄油68g、佳多美Q型3.5g。辅料：沙拉酱、原味肉松、白芝麻适量。佳多美Q增强面团持水性，面包体持久松软，延缓风干老化，量产统一稳定。

 

面粉、奶粉、砂糖、佳多美Q干料混合均匀，加入蛋液、冷藏牛奶低速搅成面絮，静置水合15分钟。放入酵母搅匀，再加入食盐、软化黄油，揉至完全扩展阶段，可拉出轻薄柔韧的手套膜，和面终温控制在25℃以内。

 

发酵箱28℃、湿度75%一次发酵60分钟，面团涨至两倍大，戳洞不回缩。轻压排气，分割70g/个面坯，滚圆松弛20分钟，擀成椭圆形，自上而下卷成长条，收口捏紧摆入烤盘。二次发酵36℃、湿度80%，坯体蓬松轻盈即可。表面刷蛋液，撒少许白芝麻，上下火170℃烘烤17分钟，出炉晾凉。

 

冷却后的面包从中间剖开，内侧涂抹沙拉酱，表层整体抹酱后沾满肉松。成品松软绵密，不易发硬掉渣，咸甜适口，保质期优于普通甜面包，适配烘焙店批量制作、商超供货与外卖销售。