
贝果怎么做?贝果商业配方工艺,贝果制作技巧,贝果做法。
配方:高筋面粉1000g、白砂糖40g、盐12g、干酵母10g、清水560g、黄油30g、佳多美Q型5g、清水2000g、白糖100g
工艺
1. 将佳多美Q型与面粉、糖、盐干粉混合均匀,投入酵母、清水搅拌至成团,加入黄油揉至表面光滑,面团温度控制26℃,无需过度出膜。
2. 基础发酵28℃、湿度70%,发酵40分钟,轻压排气,分割90g单个面团,滚圆松弛15分钟。
3. 面团擀成长条,两端搓薄对接捏紧,做成圆环,常温静置20分钟二次松弛。
4. 糖水煮沸转小火,贝果正反面各煮30秒,捞出沥干水分,可撒芝麻、海盐等装饰。
5. 烤箱上下火190℃,烘烤18分钟,表面烤至深金黄色出炉。









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