原料（高粉1000g）
高筋面粉1000g、细盐18g、干酵母6g、细砂糖30g、清水550g、无盐黄油35g、佳多美Q型5g
碱水液
清水1000g、烘焙碱30g（戴好手套操作）
工艺流程
1. 干粉混合：面粉、佳多美Q、盐、糖拌匀，加清水、酵母搅至基础成团，放入黄油揉至光滑，面团温度24-26℃，无需强筋。
2. 基础发酵：26℃发酵30分钟，轻压排气，分割80g/个，搓长条松弛15分钟，扭成标准碱水结造型。
3. 静置松弛：造型完成室温放20分钟，表皮微微干爽。
4. 碱水浸泡：碱水冷却至常温，面团浸泡30秒，捞出沥干，表面可撒粗海盐。
5. 烘烤：上下火190℃，烤16-19分钟，烤至深棕红纹路出炉。
关键说明
佳多美Q改良面筋韧性，造型不易回弹开裂，延缓面包风干老化，长时间售卖依旧有扎实嚼劲；烘焙碱具有腐蚀性，操作禁止徒手接触。成品外皮紧实有碱香，内部组织细腻。
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