
碱水结怎么做?碱水结商业配方工艺,碱水结制作技巧,碱水结做法。
配方:高筋面粉1000g、细盐18g、干酵母6g、细砂糖30g、清水550g、无盐黄油35g、佳多美Q型5g、碱水液清水1000g、烘焙碱30g(戴好手套操作)
流程
1. 干粉混合:面粉、佳多美Q型、盐、糖拌匀,加清水、酵母搅至基础成团,放入黄油揉至光滑,面团温度24-26℃,无需强筋。
2. 基础发酵:26℃发酵30分钟,轻压排气,分割80g/个,搓长条松弛15分钟,扭成标准碱水结造型。
3. 静置松弛:造型完成室温放20分钟,表皮微微干爽。
4. 碱水浸泡:碱水冷却至常温,面团浸泡30秒,捞出沥干,表面可撒粗海盐。
5. 烘烤:上下火190℃,烤16-19分钟,烤至深棕红纹路出炉。
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