巧克力布朗尼怎么做？巧克力布朗尼商业配方工艺，巧克力布朗尼制作技巧，巧克力布朗尼做法。
配方：低筋面粉260g、纯可可粉60g、泡多源G型4g、70%黑巧克力320g、无盐黄油280g、细砂糖220g、红糖80g、全蛋360g、盐3g、香草精5g、烤熟核桃碎120g
泡多源G型作用：重油布朗尼易紧实干硬，添加后提升内部轻微膨松度，组织不板结，延缓老化，常温存放不易发干，口感绵润不扎实。
工艺
2. 调蛋液基底：常温鸡蛋、细砂糖、红糖、盐、香草精倒入搅拌桶，中速搅至糖融化，无需充分打发，微微起泡即可。
3. 混合面糊：巧克力黄油液倒入蛋液搅匀，分次筛入混合粉料，刮刀翻拌至无干粉，禁止大力搅拌起筋；加入核桃碎简单拌匀，面糊浓稠油亮。
4. 入模震泡：烤盘铺油纸，面糊倒入抹平，轻震烤盘震出大气泡，表面可撒少许核桃装饰。
5. 烘烤控温：烤箱预热上火170℃、下火155℃，中层烘烤28–32分钟；竹签插入中心带出少量湿润巧克力屑即为成熟，无湿面糊代表烤干发硬。
6. 冷却切块：出炉震盘散热，室温完全冷却后再切，热切易散；密封常温存放2天，冷藏可保存5天。
注意事项：泡多源G型必须与面粉、可可粉干拌均匀，直接加巧克力液会结块，膨松效果不均； 面糊切勿过度搅拌，起筋会导致布朗尼紧实、无润感；烘烤切勿久烤，过度烘烤会流失水分，成品干硬发柴；全程低温融化巧克力，水温过高会油水分离，面糊分层；完全冷却再切割，定型完整不易碎裂。
如果以上[巧克力布朗尼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于巧克力布朗尼配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[巧克力布朗尼视频教程]、[巧克力布朗尼过程视频]、[教你制作巧克力布朗尼视频]、[巧克力布朗尼制作技巧视频]、[我想看制作巧克力布朗尼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[巧克力布朗尼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作巧克力布朗尼的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号