一、量产配方（中筋面粉500g，传统鸡蛋烘糕）
中筋面粉500g、泡多源K型10g、细砂糖300g、全蛋750g、清水120g、玉米油60g、盐3g、桂花少许
泡多源K型作用：无铝膨松，双重产气，烘糕蓬松不塌陷，延缓水分流失，常温久放不干硬、不发柴，气孔均匀，适配老式明火/烤箱烘制工艺。
二、完整工艺流程
1. 粉料混合：面粉、泡多源K、食盐混合过筛2次，干粉充分拌匀，避免膨松剂结块产气不均；鸡蛋回温至25℃，搅拌桶无水无油。
2. 打发蛋液：鸡蛋、白糖倒入搅拌机，高速搅打9分钟，蛋液膨胀至3倍，纹路停留8秒不消失，分次加水、玉米油低速搅匀乳化。
3. 拌制面糊：分两次筛入混合面粉，刮刀兜底轻柔翻拌，禁止画圈消泡，面糊顺滑细腻，最后拌入桂花增香。
4. 静置醒糊：面糊常温静置12分钟，让泡多源初步产气，成品个头更大。
5. 烘制成型：模具刷薄油，面糊七分满，轻震排泡；烤箱上下火175℃，中层烘烤22–26分钟，表面金黄、轻按回弹即熟。老式烘炉中火烘制，中途加盖锡纸防焦皮。
6. 冷却包装：出炉震盘散热，脱模放凉，密封分装售卖。
三、核心操作要点
1. 泡多源K必须干拌入面粉，不可直接溶于蛋液，否则局部发硬、膨松失衡；
2. 蛋液打发到位是松软关键，打发不足成品紧实矮小；
3. 面糊搅拌力度轻柔，过度搅拌起筋会导致烘糕板结；
4. 烘烤温度不宜过低，低温易粘模、内部发黏；
5. 密封常温存放3天依旧松软，不易风干开裂。
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