全麦消化饼干怎么做？全麦消化饼干商业配方工艺，全麦消化饼干制作技巧，全麦消化饼干做法。
配方：中筋面粉450g、粗全麦粉550g、泡多源W型12g、红糖160g、细砂糖60g、无水酥油180g、全蛋液80g、纯牛奶90g、食用盐5g、小苏打3g、麦芽糖浆40g
泡多源W型作用：复合无铝膨松体系，烘烤产气均匀，饼干疏松易碎、麦香突出；有效延缓吸潮回软，延长货架期，内部气孔丰富，不会紧实发硬，适配粗粮消化饼干低油低糖配方。
工艺
1. 粉料预处理
2. 糖油乳化（糖油拌合法）
酥油室温软化，加入红糖、细砂糖、麦芽糖浆，和面机低速搅打4分钟至蓬松发白；分2次倒入蛋液，每次搅匀再添加，最后加牛奶乳化，整体细腻无颗粒。
3. 调制面团
一次性倒入全部混合干粉，低速翻拌至无干粉，轻抓成团即可，严禁过度揉面，面筋过强会导致饼干坚硬、不易酥脆。面团软硬适中，不粘手。
4. 冷藏松弛
面团裹保鲜膜冷藏松弛40分钟，松弛面筋，擀制时不易回缩、开裂。
5. 辊压成型
面团上下铺油纸，擀至3mm均匀薄面片；圆形模具压出饼坯，边角料收拢再次擀压利用。所有饼坯用叉子均匀扎满小孔，释放烘烤蒸汽，防止鼓包变形，饼坯间距1cm摆盘。
6. 静置醒坯
室温静置15分钟，让泡多源充分产气，成品蓬松度更好。
7. 分段烘烤
烤箱预热上下火175℃，中层先烤8分钟定型，调至170℃续烤7–9分钟，边缘金黄、中心干爽即可；高温易焦糊，低温易软塌。
8. 冷却封装
出炉移至晾网充分冷却40分钟，完全降温后密封包装，余热会快速吸潮变软。
注意事项：泡多源W型必须与干粉干拌，禁止直接加入液体，否则膨松失衡、局部硬芯；面团切勿揉搓，仅抓捏成团，面筋过量破坏酥松口感；饼坯扎孔不可省略，否则烘烤凸起凹凸不平；必须彻底冷却再包装，密封常温可存放30天保持酥脆；全麦粉选用带麸皮粗粉，还原正宗消化饼干粗糙谷物口感。
如果以上[全麦消化饼干做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于全麦消化饼干配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[全麦消化饼干视频教程]、[全麦消化饼干过程视频]、[教你制作全麦消化饼干视频]、[全麦消化饼干制作技巧视频]、[我想看制作全麦消化饼干视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[全麦消化饼干商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作全麦消化饼干的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号