红枣蛋糕制作技巧，红枣蛋糕做法：

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配方：低筋面粉500克，红枣泥400克，鸡蛋500克，白砂糖200克，红糖100克，牛奶180克，色拉油120克，泡多源G型5克，

工艺：
       1.红枣去核加水蒸熟，打成细腻红枣泥，放至常温备用，避免高温烫死蛋液气泡。

2.鸡蛋、白砂糖、红糖倒入打蛋机，中高速打发6分钟，至蛋液蓬松浓稠、纹路稳定。

3.低筋面粉、泡多源G型充分混合过筛，保证粉料均匀无结块。

4.将牛奶、冷却红枣泥分次加入蛋液中，低速搅拌混合均匀。

5.筛入混合粉料，采用上下翻拌手法拌匀，最后加入色拉油翻拌至面糊细腻顺滑。

6.蛋糕模具刷油铺纸，倒入面糊至八分满，轻震模具排出内部气泡。

7.烤箱预热上下火170℃，烘烤30分钟，烤至表面棕红、牙签拔出无湿料即可出炉。

8.出炉后及时脱模，自然冷却，成品松软湿润、枣香味浓郁。

注意事项：红枣泥必须完全冷却后使用，高温枣泥会导致面糊消泡塌陷，成品组织紧实不蓬松。泡多源G型需与干粉提前混匀过筛，不可直接湿投，防止蛋糕内部出现孔洞、表皮凹凸不平。搅拌全程轻柔翻拌，避免大力搅拌起筋消泡，影响松软口感。烘烤温度不宜过高，防止表面烤焦、内部夹生，温度过低易导致蛋糕塌陷发黏。冷却过程避免闷捂受潮，合理控温烘烤可稳定成品口感，适合门店批量制作，保质期和卖相更稳定。

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