配方：糯米粉1000克，泡多源M型10克，白糖120克，温水680克，白芝麻适量，豆沙馅400克

工艺

1.将白糖倒入35℃温水中，搅拌至白糖完全融化备用。

2.糯米粉、泡多源M型倒入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

3.糖水分次加入粉料中，搅拌成团后揉8分钟，面团光滑不粘手、无干粉颗粒。

4.面团密封静置松弛20分钟，提升面团延展性，减少成型开裂。

5.面团分割为50克单个面剂，按扁包入20克豆沙馅，收紧收口揉成圆球。

6.麻圆生坯表面薄沾水，放入白芝麻内滚匀裹实，轻压芝麻防止油炸脱落。

7.大豆油升温至130℃下入麻圆，低温慢炸，持续轻推麻圆使其均匀膨起。

8.麻圆上浮充分膨大后，升温至160℃复炸定型，炸至金黄饱满捞出控油。

注意事项：和面水温不可过高，防止糯米面团提前糊化，造成炸制开裂，面团软硬要统一，过硬膨胀差，过软容易塌扁。面团松弛工序不能省略，直接成型会空心不足、口感紧实发硬，裹芝麻后要压实，避免芝麻大量脱落。遵循先低温膨发、后高温定型的炸制逻辑，初始高温极易外皮焦糊、内部夹生，速冻款生坯无需解冻直接入锅，成品做好及时控油，延缓回软，保障外皮酥脆、内里软糯空心，适合门店及速冻量产使用。

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