丹麦奶酥菠萝怎么做?丹麦奶酥菠萝商业配方工艺,丹麦奶酥菠萝制作技巧,丹麦奶酥菠萝开店/商用做法

配方：1.面团：高筋面粉700g、低筋面粉300g,干酵母2.5g、佳多美Q型10g,佳多美C型2g，白砂糖120g、盐15g、全蛋液100g、清水400g,包裹用片状奶油450g.

2.奶酥馅:奶油180g、白油180g、砂糖210g,奶粉360g、盐3g、全蛋90g.

3.其他:丹麦菠萝皮,全蛋液适量、杏仁片适量,圆形纸模25个.

工艺流程：

1.面团搅拌：将所有丹麦面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌至面团初步光滑，再转高速搅拌至所有材料完全混合均匀，最终控制面团完成温度为27℃。

2.基础发酵：搅拌好的面团放在室温环境下发酵40分钟，发酵完成后轻压排气，套上密封塑料袋放入冷冻库冷冻2小时，取出时确保面团处于未结冰的硬实状态。

3.开酥操作：取1800g处理好的面团擀成大长方形，中间放上450g片状奶油，将面皮两边完全包裹住奶油后擀压成长方形，完成第一次三折；擀平后再次三折，放入冷冻库冷冻40分钟；取出擀平完成第三次三折，放入冷冻库冷冻20分钟，全程共完成三次三折开酥。

4.分切包馅：将开酥完成的面团擀压成0.6cm厚的面片，放入冷冻库冷冻40分钟定型，取出后切成8cm×8cm的正方形面片，在面片中央挤入奶酥馅，放入冷冻库冷冻半小时定型，将面片四角向中心对折捏合成圆形，再次放入冷冻库冷冻半小时固定造型。

5.包菠萝皮：取出定型的面团，在外层完整包裹一层提前准备好的丹麦菠萝皮，逐个放入圆形纸模中。

6.最后发酵：将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度32℃、湿度80%，发酵30~40分钟至生坯体积明显膨胀。

7.烘烤完成：在发酵好的生坯表面均匀刷上一层全蛋液，可按需撒上少许杏仁片，送入预热好的热风炉，150℃烘烤19分钟，烤至表面金黄、层次完全展开即可出炉。

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