皮利卡怎么做?皮利卡商业配方工艺,皮利卡制作技巧,皮利卡开店/商用做法

配方：1.面团：高筋面粉500g、低筋面粉500g，干酵母2.2g、泡多源A型20g、倍田4型0.5g，清水550g，包裹用冷冻奶油丁160g。

2.表面装饰原料：白砂糖适量、糖粉适量。

工艺流程：

1.面团搅拌：将所有基础面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌至面团初步光滑，再加入冷冻奶油丁，转高速搅拌30秒即可停止，最终控制面团完成温度为25℃。

2.预冷定型：将搅拌好的面团擀成大长方形，套上密封塑料袋放入冷冻库冷冻2小时，取出时确保面团处于未结冰的硬实状态。

3.开酥操作：将预冷后的面团擀压成长方形，完成第一次三折；擀平后再次三折，放入冷冻库冷冻40分钟；取出擀平完成第三次三折，放入冷冻库冷冻20分钟，全程共完成三次三折开酥。

4.分切整形：将开酥完成的面团擀压成0.8cm厚的面片，切成均匀长条，将长条拧转卷成麻花造型。

5.最后发酵：将麻花生坯放入发酵箱，设置温度32℃、湿度80%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

6.油炸收尾：将油温稳定在175℃，放入发酵好的生坯油炸1-2分钟至两面金黄熟透，捞出控油后趁热裹上一层白砂糖，冷却后表面筛上适量糖粉即可完成制作。

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