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商用韭菜盒子怎么做？商用韭菜盒子商业配方工艺，商用韭菜盒子制作技巧，商用韭菜盒子做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型6克，食盐8克，白糖15克，温水620克，韭菜750克，鸡蛋300克，粉条150克，熟食用油100克，鸡精6克，十三香2克

工艺：

1.将中筋面粉、面欣酥A型、食盐、白糖倒入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

2.35℃温水分次加入粉料，低速搅成面絮，中速揉制6分钟，揉成柔软光滑面团。

3.面团密封松弛30分钟，提升延展性，擀皮不易开裂。

4.韭菜洗净沥干切碎，先拌熟油锁水；鸡蛋炒熟放凉切碎，粉条泡软切小段，混合馅料，包制前再加鸡精、十三香拌匀。

5.松弛好的面团搓长条，分割为65克面剂，擀成圆形薄面皮。

6.面皮放入馅料45克，对折捏紧边缘，压实锁口，防止烙制时漏馅。

7.电饼铛预热，刷薄油，放入生坯，中火烙制4分钟。

8.翻面继续烙3分钟，至两面金黄酥脆、熟透即可出锅。

注意事项：面欣酥A型必须提前和干粉混匀，不可直接加水投放，保障外皮蓬松酥脆、延缓回软。韭菜务必控干水分，先拌油锁水，调味盐尽量临包前添加，避免馅料大量出水、破皮漏汤。面团松弛时间不可缩减，面皮过硬容易擀裂、封口不严。烙制火候稳定，大火易外皮焦糊内里夹生，中小火慢烙成型更佳，批量预制可速冻生坯，复烙后依旧外皮酥香，适合门店标准化量产。

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