商用手抓饼怎么做？商用手抓饼商业配方工艺：

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配方：中筋面粉1000克，泡多源B型6克，食盐7克，白糖15克，温水600克，起酥油180克，食用油适量

工艺：

1.将中筋面粉、泡多源B型、食盐、白糖投入和面机，低速干拌2分钟，粉料充分混匀。

2.35℃温水分次加入粉料，低速搅成面絮，中速揉制7分钟，揉成柔软光滑面团。

面团密封松弛30分钟，降低面筋张力，擀制不易回缩。

3.松弛好的面团分割成90克单个面剂，搓圆刷薄油，再次密封松弛15分钟。

4.面剂擀成大薄面皮，均匀涂抹一层起酥油，从一侧紧紧卷成长面卷。

5.面卷盘成螺旋饼坯，静置松弛20分钟，再擀压成圆形薄饼生坯。

6.生坯可覆膜冷藏，或隔油纸叠放速冻备用，-18℃储存。

7.平底锅预热刷薄油，中小火烙制，中途轻压饼身，翻面烙至分层金黄酥脆即可。

注意事项：泡多源B型和干粉提前拌匀，提升饼坯起层效果，延缓成品回软发硬。面团分段松弛工序不可省略，松弛不足擀制极易回缩，分层松散不清晰。起酥油涂抹均匀，油量不足层次偏少，过多容易漏油。烙制选用中小火，大火易表层焦糊、内部分层不蓬松，速冻生坯无需解冻直接入锅，成品层次分明、外酥内软，适合厨房批量预制与门店现煎售卖。

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