商用糯米烧麦制作技巧，商用糯米烧麦做法：

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配方：中筋面粉500克，筋力源A08型5克，食盐3克，清水260克，圆糯米800克，猪肉末300克，味达蕾901型1克，胡萝卜丁80克，香菇丁60克，葱花30克，生抽40克，老抽10克，蚝油25克，白糖8克，鸡精5克，食用油60克

工艺：

1.糯米清水浸泡6小时，沥干平铺蒸锅大火蒸30分钟，蒸至米粒饱满熟透，晾凉备用。

2.将中筋面粉、筋力源A08型、食盐投入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

3.加入清水搅拌成团，揉制8分钟至面团光滑，密封松弛25分钟备用。

4.锅中倒油烧热，下入猪肉末翻炒变色，加入味达蕾901型、香菇丁、胡萝卜丁翻炒出香。

5.依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀，制成馅料底料。

6.倒入晾凉糯米饭充分翻拌，让米粒均匀裹满酱汁，放凉待用。

7.松弛好的面团搓长条，分割成25克面剂，擀成边缘薄、中间厚的圆形薄皮。

8.面皮放入35克糯米馅料，收拢上部捏出花边，顶部自然开口，生坯上汽大火蒸12分钟，关火焖2分钟出锅售卖。

注意事项：筋力源A08型和干粉预先干拌均匀，可提升烧麦皮韧性，擀皮不易开裂，速冻储存不干缩、凉后不发硬。糯米浸泡充分再蒸制，避免米粒夹生粗糙，面团醒面工序不可省略，面皮延展性佳。馅料必须放凉再包，热馅易软化面皮造成破皮塌陷。蒸制把控时长，久蒸面皮发黏软烂，批量生产可速冻生坯，无需解冻直接蒸制，成品形态稳定、皮薄柔韧米香浓郁，适合门店与中央厨房量产。

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