商用豆沙包制作技巧，商用豆沙包做法：

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A型6克，酵母10克，白糖60克，食盐2克，温水530克，商用细腻豆沙馅800克

工艺：

1.将中筋面粉、泡多源A型、食盐倒入和面机，低速干拌2分钟，使粉料充分混合均匀。

2.温水调至30℃，加入白糖、干酵母搅拌融化，静置3分钟完成酵母活化。

将活化好的酵母水倒入粉料中，低速搅拌成面絮，中速揉制8分钟至面团光滑细腻。

3.面团密封放置常温环境，初次醒发40分钟，醒至面团体积膨大、内部呈均匀蜂窝状。

4.醒发完成再次揉面排气6分钟，彻底排出内部气泡，保证成品表皮洁白光亮。

将面团搓成长条，均匀分割为75克每个的面剂，逐个搓圆松弛5分钟。

5.面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入40克豆沙馅，收紧口搓圆整形。

6.生坯摆入蒸盘，二次醒发15分钟，水开上汽大火蒸12分钟，关火焖3分钟出锅。

注意事项：泡多源A型提前与干粉干拌均匀使用，可有效提升面皮蓬松度与白度，解决豆沙包凉后发硬、表皮干裂问题。面团排气必须彻底，否则成品表面会出现气泡麻点，卖相较差。二次醒发温度湿度需适中，醒发不足成品紧实偏小，醒发过度容易塌陷变形、表皮起皱。蒸制过程严禁中途开盖，温差冲击会造成包子严重回缩塌陷。焖制步骤必不可少，能稳固组织结构，成品松软洁白、口感细腻，适合门店批量制作售卖。

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