商用白吉馍制作技巧，商用白吉馍做法：

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A型6克，干酵母6克，食盐5克，白糖15克，温水540克，食用油30克

工艺：

1.将中筋面粉、泡多源A型、食盐、白糖投入和面机，低速干拌2分钟，粉料充分混匀。

2.30℃温水加入干酵母搅匀活化，静置3分钟，倒入粉料中搅拌成面絮。

加入食用油，中速揉制7分钟，揉至面团光滑柔韧，无干粉颗粒。

3.面团密封，室温醒发35分钟，醒至体积膨大、内部形成均匀蜂窝组织。

4.醒好的面团再次揉面排气5分钟，搓成长条，分割成90克单个面剂。

5.面剂搓圆擀成长舌状，卷紧成螺旋坯，收口朝下，二次松弛15分钟。

6.松弛后面坯擀成圆饼生坯，常温二次醒发12分钟，手感轻盈。

7.电饼铛预热180℃，放入饼坯，双面烙至定型鼓起，再入烤箱200℃烤6分钟，表皮微黄酥脆即可。

注意事项：泡多源A型需与干粉提前拌匀，提升白吉馍松软度，延缓凉后发硬，饼体蓬松有嚼劲。面团发酵程度需要把控，发酵不足紧实发硬，发酵过度易发酸塌陷。面坯二次松弛不可省略，否则擀制易回缩，成型不佳。烙烤火候稳定，前期烙至封皮锁气，后期烘烤定型起鼓，避免火力过猛外表焦糊内部发硬。批量生产可预制速冻生坯，复烤后口感稳定，适合肉夹馍门店量产，成品外微酥内松软，夹肉不易塌软。

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