商用荞麦面制作技巧，商用荞麦面做法：

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配方：荞麦粉400克，中筋面粉600克，筋力源W型6克，食盐5克，清水480克

工艺：

1.将荞麦粉、中筋面粉、筋力源W型、食盐投入和面机，低速干拌2分钟，粉料混合均匀。

2.常温清水分次加入粉料，低速搅拌形成面絮，中速揉制8分钟，揉成紧实均匀面团。

3.面团密封静置熟化30分钟，稳定面筋结构，降低断条概率。

4.熟化后的面团送入压面机，反复压延5次，压成光滑厚面片。

5.调整压面机辊距，逐步压至厚度1.2毫米薄面片，送入切面刀切成细面条。

6.切好的鲜面撒少许干面粉防粘，梳理散开，避免面条相互粘连。

7.开水下锅，大火煮3分钟，面条无白芯即可捞出，过凉控水。

鲜面可直接售卖，也可分装速冻，-18℃恒温储存备用。

注意事项：筋力源W型需提前和干粉充分拌匀，增强面条筋度与耐煮性，减少煮制断条、浑汤、发黏现象。荞麦不含面筋，荞麦粉配比不宜随意加高，过高易面条易碎、成型困难。面团软硬保持稳定，熟化步骤不可省略，压面多次复压可提升面条紧实顺滑度。煮面水宽、大火沸水下锅，避免小火焖煮糊化粘连，速冻生面无需解冻直接下锅，耐煮不易浑汤，口感爽滑筋道，适合面馆、厨房量产使用。

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